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고래의 맛

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고래의 13가지 맛

고래의 13가지 맛 고래의 13가지 맛

    1 육회
  • 색깔 : 적색
  • 보관 : 살코기를 무채 같이 썰어 피를 빼고 냉장 보관.
  • 요리법 : 생고기에 배, 당근, 파, 마늘 및 참기름 등을 넣고 버무려서 만든 것으로, 쇠고기 육회와 비슷함.
  • 맛 : 쇠고기육회 맛과 비슷하며, 시원하면서 고래 고기 특유의 달콤함을 맛볼 수 있음.
    • 2 고래위
  • 위치 : 보통 동물과 비슷한 위치
  • 색깔 : 바깥색은 연한 나무색, 안쪽은 흰색을 띠며 주름이 있음.
  • 보관 : 안쪽(위벽)의 이물질을 완전제거 후 냉동
  • 요리법 : 수육
  • 맛 : 구수함. 쓴맛이 나면 이물질을 완전 제거하지 않았거나 신선도가 좋지 않은 것임.
  • 소스 : 젓갈, 소금, 된장
    • 3 갈비살
  • 위치 : 몸통 양쪽으로 허파, 염통 등을 보호하고 있음.
  • 색깔 : 적색
  • 보관 : 3일 정도는 냉장, 그 후에는 냉동.
  • 요리법 : 수육, 불고기, 고래찌개
  • 맛 : 구수하고, 담백함.
  • 소스 : 젓갈, 소금, 된장(수육에 한함)
    • 4 오베기(고래꼬리)
    개월-수년간 소금에 절인 꼬리와 우네 부분을 얇게 썰어 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는다. 최소한 3개월 이상 소금에 절인 후 썰어서 뜨거운 물에 데운다.
  • 위치 : 고래 꼬리, 우네
  • 색깔 : 꼬리는 검은편, 우네는 대부분이 흰색, 회색부분도 조금 있음.
  • 보관 : 냉장, 냉동
  • 요리법 : 수육
  • 맛 : 오돌오돌하고 쫄깃함.
  • 소스 : 초고추장
    • 5 우네 : 삶은 것과 날 것이 있음.
    수개월-수년간 소금에 절인 꼬리와 우네 부분을 얇게 썰어 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는다. 최소한 3개월 이상 소금에 절인 후 썰어서 뜨거운 물에 데운다.
  • 위치 : 고래 아래턱부터 배꼽 못가서 까지의 주름 부분(고래 아래 부분의 약 3분의 1)
  • 색깔 : 대부분 흰색, 회색 부분도 조금 있음.
  • 보관 :
    1) 삶은 것 : 하루 정도 냉장보관.
    2) 날 것 : 전적으로 냉동 보관.
    3) 날 것을 절인 것(염장) : 2~3개 주름을 토막내어 최저 3개월 이상 염장.
  • 요리법 :
    1) 삶은 것 : 수육
    2) 날 것 : 날 것을 소스에 찍어 먹음.
    3) 날 것을 절인 것 : 얇게 썰어서 끓는 물에 여러 번 데워 지방과 소금기 제거 후 찬물에 헹구어 초고추장, 고추냉이 소스에 찍어 먹음.
  • 맛 :
    1) 삶은 것 : 구수함. 돼지고기 삼겹살 삶은 것과 비슷.
    2) 날 것 : 냉동한 것으로 입에 넣으면 쫄깃하고 시원하면서 씹으면 뒷맛이 구수하며, 약 70~80% 정도 씹었을 때 삼킨다. 오래 씹으면 질긴 느낌.
    3) 날 것을 절인 것 : 구수함.
  • 소스 :
    1) 삶은 것 : 된장, 젓갈, 소금
    2) 날 것 : 초고추장, 고추냉이, 고추장(참기름 추가), 된장
    3) 날 것을 절인 것 : 초고추장
    • 6 살코기
  • 위치 : 고래 몸 전체를 껍질로 둘러싸고 있는 내부에 위치.
  • 색깔 : 붉은색
  • 보관 : 냉장, 냉동
  • 요리법 : 고래회(막찍기), 육회(소고기 육회보다 부드럽고, 연하고, 맛있음)
  • 맛 : 단백함
  • 소스 : 날 것을 초고추장, 고추냉이, 고추장에 찍어 먹음.
    • 7 수염고래 이빨(정술)
  • 위치 : 입안의 아래, 위로 위치. 정술은 수염고래의 잇몸부위를 말함.
  • 색깔 : 흰색
  • 보관 : 부드럽게 하기 위해 자루에 넣어 삭힘.
  • 요리법 : 수육
  • 맛 : 구수하고 오돌오돌함.
  • 소스 : 소금, 젓갈
    • 8 콩팥
  • 위치 : 고래 내장과 같이 뱃속에 위치
  • 색깔 : 적갈색
  • 보관 : 냉장, 냉동
  • 요리법 : 수육
  • 맛 : 구수함.
  • 소스 : 젓갈, 소금, 된장
    • 9 뱃살
  • 보관 : 냉장, 냉동
  • 요리법 : 수육
  • 맛 : 구수함
  • 소스 : 젓갈, 소금
    • 10 창자
  • 위치 : 보통 동물의 창자 위치와 비슷함.
  • 색깔 : 연한 나무색
  • 보관 : 1~2m씩 잘라서 창자 속에 있는 이물질 완전 제거 후 냉동 보관.
  • 요리법 : 수육
  • 맛 : 구수함. 쓴맛이 나는 것은 신선도가 좋지 않거나 창자속 이물질을 완전히 제거한 것이 아님.
  • 소스 : 젓갈, 소금, 된장
    • 11 고래껍질
  • 위치 : 고래몸 전체를 둘러싸고 있는 부분
  • 색깔 : 고래 등 부분은 검은색, 배부분은 흰색.
  • 보관 : 신선도가 좋을 때는 3일 정도 냉장, 그 후에는 냉동, 삶을 때는 해동시켜 삶음
  • 요리법 : 수육, 갈비살과 섞어 야채를 곁들여 두루치기, 고래찌개로 먹음.
  • 맛 : 구수함. 돼지고기 삼겹살을 수육한 것과 비슷함
  • 소스 : 젓갈, 소금, 된장
    • 12 지느러미살
  • 보관 : 냉장, 냉동
  • 요리법 : 수육
  • 맛 : 구수함
  • 소스 : 젓갈, 소금
    • 13 혀
  • 위치 : 고래 입 속에 있음.
  • 색깔 : 약간 미색
  • 보관 : 혀 바닥의 이물질을 솔로 완전히 제거한 후 냉동 보관
  • 요리법 : 수육
  • 맛 : 구수하고 약간 쫄깃함
  • 소스 : 젓갈, 소금, 된장
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